Historie om frøfrie druer og rosiner brukt i vinproduksjon

March 5, 2022 0 Comments

I århundrer tidligere la det eldgamle mennesket merke til at druer som henger på vinstokker varte i flere måneder, og selv om den var søt, var frukten søt på smak. Disse druene tørket ut i solen og ble kalt rosiner. Rosinene kunne lagres i flere måneder for å bli spist på et senere tidspunkt, århundrer før avanserte sivilisasjoner lærte å konservere mat kunstig ved å hermetisere og fryse. Andre fruktgjenstander som palmedadler, fiken, aprikos, sviske, pære og fersken kan konserveres ved soltørking. I dag kan mange tilleggsprodukter konserveres ved vakuumtørking, som jordbær, blåbær og en rekke tropiske frukter, som ananas, guava og mange andre frukter og bær. Etter at mange mennesker eldes, forsterkes et sug etter tørket frukt, druer og bær på grunn av det høye sukkerinnholdet (sødheten) og den konsentrerte smaken.

I utgangspunktet ble alle gamle rosiner dyrket som to typer: druene i vanlig størrelse ble tørket, store i størrelse med store frø, og rosinene som kom fra Korint i Hellas ble kalt rips (ordet er en forvanskning av ordet Korint). Ripsene var veldig små, men vokste til enorme drueklaser på vinranken, og var ekstremt søte med en aromatisk, intens smak. Rips ble en internasjonal, verdifull suksess, og ble ettertraktet, og ble til og med dyrket for å brukes i handelssaker som valuta. Ordet, valuta, avledet fra ordet rips.

Mysteriet gjenstår i dag om hvilke kjemikalier i druer, bortsett fra sukker, som er ansvarlige for å konservere druer i form av rosiner eller tapping av flytende aromatisk vin, som forbedres i smak etter å ha blitt lagret i mange år. Det er en spesiell drue fra Ungarn kalt Tokay (Tokaji) som blir liggende på vintreet for å modnes til rosiner. Rosinene er syltet og gjæret til den berømte Tokay-vinen, som må lagres i mange år som en aromatisk vin kjent for sin unike og intense smak. Tokay-vinen ble navngitt som vinen til tsarer, konger og presidenter. Katarina den store, tsarina av Russland, stasjonerte kosakksoldater for å vokte hennes dyrebare lager av Tokay-rosinvin. Dronning Victoria av England mottok 972 flasker Tokay-vin på bursdagen sin. Kong Louis XIV av Frankrike uttalte Tokay-vin som “kongenes vin, vinenes konge.” Gourmeter er enige om at Tokay-vin bør tilordnes en spesiell navngitt kategori, siden det ekstra aldringstrinnet kom fra aldringen av druen til rosinen, og omgås ved normal vinproduksjon.

Det er vanskelig å spore den absolutte første opptredenen av rosinkultur i antikkens historie, men det er kjent at det ble skrevet om rosiner i de gamle skriftene i den hebraiske bibelen. Rosiner ble faktisk skrevet om i Bibelen som en forbudt frukt, som var forbudt fra dietten til en religiøs kult kalt nasirene. Medlemmer av kulten var nasirere, slik som Aron, bror til Moses, og alle hans prestelige etterkommere; Samson, dommeren; Døperen Johannes i Det nye testamente, og medlemmer av en annen religiøs kult, rekabitene. Fjerde Mosebok 6:14 leser at nasireerne ble forbudt å smake på fersk vin, «druejuice eller rosiner». Disse nasireerne fikk ikke spise noe fra vinranken, til og med forbud mot å spise drueskall og druefrø, og fikk ikke engang lov til å dyrke vinranker eller eie vingårder. Dommerne 13:13 forbød moren til Samson å la sønnen spise «rosiner eller drikke vin».

Selv om Skriften ikke gir noe direkte forbud mot døperen Johannes å avstå fra å spise rosiner, er ediktet implisitt i å erkjenne at døperen Johannes var en nasiretisk, som ble referert til av Jesus i Matteus 11:18 og Lukas 5:33.

Kong David fikk «hundre rosinkaker og 200 fikenkaker». 1 Samuel 25:18, etter ikke å ha hatt noe å spise eller drikke i tre dager og netter. David fikk “en del av en fikenkake, to klaser rosiner og litt vann” 1 Samuel 30:12. Etter at de forlot Jerusalem, ble kong Davids esler lastet med hundre klaser med rosiner, hundre klaser med druer og en liten tønne med vin. På festen for kong David, brakte esler store forsyninger av “fikenkaker, rosiner, vin” osv. for feiringen. 1. Krønikebok 12:40

Historisk er det registrert at grekerne dyrket druer (rips) i Korint, og kulturen med druer og rosiner blomstret med fremveksten av Romerriket etterfulgt av middelalderen til den katolske kirken og korstogene som fornyet og omfordelte handelen. av druer og rosiner. Rosiner ble brukt som reservemat på skipene til Christopher Columbus, Nina, Pinta og Santa Maria, i 1492. Spanish Missions dyrket senere druer og produserte rosiner i den nye verden, viktigst av alt i California, og var de mest viktige kommersielle bønder for å plante og dyrke vinranker for rosinproduksjon.

Den kanskje viktigste forbedringen i rosinmarkedsføring kom fra vingården til William Thompson, som ga nytt navn til druen han importerte til den hvite “Thompson Seedless”-druen, som var, og er, den viktigste kultivaren innen moderne druemarkedsføring, og kundenes etterspørsel etter en frøfri rosin. Mange andre nye frøfrie druer har nylig blitt hybridisert som kandidater for frøfrie rosiner å plante og vokse. Gleden av å spise søte, aromatiske rosiner reduseres hvis personen er pålagt å spytte ut harde, bittert smakende frø, derfor dominerer frøfrie rosiner markedet og markedet for fersk druefrukt. Nylige fremskritt i bruken av planteveksthormoner sikrer den totale frøløse tilstanden til druer og rosiner, fordi frøet inne i den embryonale druen blir fullstendig abortert ved å spraye blomstene til druene med gibberillinsyre (gibberillin) og druene vokser til veldig søte, store og saftig, og utvikler seg til utmerkede rosiner.

Nye druesorter som er nyttige for rosiner er:

Black Beauty frøfri drue, den eneste sorte frøfrie druen med en smak som concord druer.

Flammefrøfri drue, den nest mest populære frøfrie druen, sammenlignet med Thompsons frøfrie, dyprøde i fargen, rund med en behagelig crunch og en søt-sær smaksbalanse.

Tokay frøfri drue, også kalt Tokay flame frøfri, søtere versjon av Flame frøfri, oransjerød med en skarp tekstur.

Perlette frøfri drue, den frosthvite blomsten er på toppen av et skarpt grønt skall, den mest hardføre druen uten frø som modnes tidligere enn andre varianter.

Ruby frøfri drue, dyp rød skall, saftig og oval formet.

Thompsons frøfrie drue, hvit, sprø, saftig og søt.

Andre frøfrie druer er Autumn Royal frøfri drue, Canadice frøfri drue, Concord frøfri drue, Crimson frøfri drue, Princess frøfri drue og Summer Royal frøfri drue.

Leave a Reply

Your email address will not be published.