Panzanella-salat med greske smaker

March 30, 2022 0 Comments

Serverer 4-6

Ingredienser

2 pund tomater – veldig modne og saftige – kuttet i åttedeler

1# fersk agurk, skrelt, delt i to på langs, deretter kuttet i ½” biter

½ av en liten rødløk, delt i to og skjær i tynne skiver med kornet

1 ts. frisk oregano hakket små

¼ kopp halverte Kalamata-oliven – valgfritt

4 – 6 oz. fersk feta*

2 stykker fullkornsbrød fra en boule, 1″ skiver

½ kopp ekstra virgin olivenolje

¼ kopp rik rødvinseddik som en Cabernet-eddik

Salt og pepper etter smak

Litt ekstra olivenolje til å pensle på brødet

*Kokkens notat: Jeg elsker fransk feta på grunn av sin kremete tekstur og milde smak, men den er for myk til å bruke her og vil ødelegge presentasjonen av salaten din.

Metode

1. Pensle brødskivene med olivenolje og grill det litt eller rist det i en lav ovn, 325º til sprøtt, men ikke hardt.

2. Ha løk, tomat, agurk, oliven hvis du bruker dem og oregano i en miksebolle.

3. Kast disse ingrediensene forsiktig.

4. Når brødet er avkjølt, riv eller skjær det i terninger eller uregelmessige biter.

5. Du kan legge dem i bollen oppå ingrediensene til de skal serveres.

6. Ca 10 minutter før service hell oljen og eddiken over ingrediensene og bland godt. Alt skal dekkes med dressingen, så ikke vær redd for å legge til litt mer av begge elementene hvis salaten skulle trenge det. Du vil ikke ha en sump, men du vil ha en saftig men sprø salat.

7. Smak til krydder og tilsett S & P deretter.

8. Smuldre til slutt fetaosten eller annen ost i salaten og vend igjen.

Hold den avkjølt frem til servering.

Nyt!

Og hvilken vin skal jeg servere til dette? I det siste har min smak for rose falmet som hortensiaen min blomstrer og noe med litt mer substans lokker. Jeg har smakt noen Chardonnay-Pinot Grigio-blandinger som gir en mer solid matpartner enn stiften Pinot Grigio ved bassenget. Ecco Domani 2005 er godt balansert og rimelig.

Flytt opp en pinne til Cline Cellars 2004 Pinot-Grigio-Chardonnay, fortsatt under $15.

Leave a Reply

Your email address will not be published.