Typer av hvete og dens mel

February 25, 2022 0 Comments

Følgende hvetetyper er klassifisert basert primært på farge, hardhet på kjernen og tid på året hvor hveten er plantet.

  • Hard rød vinter
  • Myk rød vinter
  • Hard rød vår
  • Hard hvit
  • Myk hvit
  • Durum

Vanligvis har mel som males fra hard hvete gluten av høy kvalitet og anses som sterke.

På grunn av forskjellen i kvalitet mellom mange typer hvete, blander møllere typisk mel for å oppnå et konsistent produkt gang på gang. Lett tilgjengelig for de fleste hjemmebakere, universalmel er faktisk en blanding av hardt og mykt hvetemel.

Uavhengig av hvetetype gir maling av endospermen av hvetebær eller kjerner hvitt mel. Denne prosessen fjerner også så mye naturlige næringsstoffer og vitaminer at påfølgende berikelse aldri helt kan erstatte dem. Derfor er beriket hvitt brød på ingen måte ernæringsmessig likt med grovt brød.

I tillegg betyr ikke «hvetebrød» på etiketten at det er laget av grovt hvetemel. Det er bare for å skille brødet fra det som er laget av andre typer korn.

Brød laget av grovt hvetemel skal normalt ha «hel» eller «100 prosent hel» før begrepet «hvetebrød».

Sammenlignet med fullkornsmel, hvitt mel

  • Har lengre holdbarhet
  • Inneholder mer glutenproteiner per vekt
  • Er mer fordøyelig

For å produsere hele hvetemel, males hele hvetekjernene som inkluderer fibrøst kli, næringsrike og fete embryo eller kim, og den stivelsesholdige endospermen.

Selv om helhvetemel og grahamsmel ofte brukes om hverandre, er det en mindre fysisk forskjell. Ved maling av grahamsmel er den ytterste delen av hvetebærene(kli) ikke like finmalt som kimen og endospermen.

Til slutt har alt mel en tendens til å miste fuktighet under lagring. Fuktighetsinnholdet varierer også etter merker og sesonger. Derfor, som hjemmebakere av brød, kaker og kjeks, kan vi noen ganger måtte justere mengden mel som brukes i en bestemt oppskrift. Dette er for å opprettholde et ønskelig forhold mellom mel og væske.

Leave a Reply

Your email address will not be published.